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2020-04-07 18:03 ...首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員 蔣澤中 出品 |搜狐智庫 編輯 | 胡萌 連日來，企業相繼復工復產，受疫情影響嚴重的餐飲行業備受關注。其中，海底撈、西貝等餐飲企業被曝復工後漲價。海底撈公關回應多家媒體稱，由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。 「在疫情影響下，餐飲、旅遊等行業成本在加大，而行業成本增加必然會向價格領域轉移。」如何看待當前餐飲企業的調價行為？首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中向搜狐智庫表示。 蔣澤中指出，原材料上升導致提價是市場規律，比如，一些需要長途運輸的、消耗量比較大的、季節性比較明顯的鮮活產品價格會隨著時令變化而變動。 「在原材料等成本上漲的基礎上，企業可以適當漲價，甚至應該保持原價格，用以爭取消費者認同，增加市場規模效應。」蔣澤中認為，隨著企業的復工，市場消費會產生反彈，且力度很大，這正是企業提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機，調價明顯會損害消費者的消費熱情和品牌認同度。」 在他看來，消費的反彈需要宣洩口，消費者仍傾向對物美價廉的認同，企業之間的競爭很大。另外，餐飲行業調價一般都是往上調，調上去之後就下不去了，價格上漲會造成消費者選擇性地規避，進而會傷害到企業的經營業績。 「自市場經濟確立以來，價格管理大量地放給企業自身。調價形成始終往上調的規律，很少有往下調，除非是季節性產品或面臨過期壓力。」蔣澤中表示，很多餐飲企業調價會形成惡性循環，企業經營較好時往上調價，調到大家不來消費後換人經營或大幅調回價格，但這時企業已經喪失了市場份額。 「這是得不償失的。」蔣澤中強調，疫情屬於不可抗力，不要把它看成規律現象，現在調價是不明智的。我們要提示企業經營者儘可能藉助消費反彈擴大經營規模，進而攤薄成本、增加利潤。 他進一步表示，調價應該從長計議，從企業品牌、顧客忠誠度、市場份額穩定等多方面考慮，爭取經營額的穩定和提升，不要單純從價格下手。「多數老闆也懂，但他可能在疫情影響下，兩三個月沒有營業額，就容易著急。」 蔣澤中強調，企業經營者一定要慎重考慮價格問題，提高單品利潤的的做法是飲鴆止渴。「消費者非常敏感，企業稍微漲價能接受，但是如果調整幅度較大，消費者就會從心理上產生反感，造成企業市場份額的下降。因為在疫情影響下，消費者的消費能力也受到了影響。」 此外，蔣澤中稱，規模較大的、經營時間較長的企業經營者市場份額和品牌意識比較明顯，但是多數企業在這方面的意識不夠強，且不少餐飲企業存在賺快錢的想法。他認為，政府和行業協會應該發揮作用，讓餐飲經營者對此有一個系統的認識，引導大家更注重持續的利潤率和利潤額。
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文章來源取自於：
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